El mes de abril se termina sin la tradicional fiesta de San Afrodisio en Béziers, pero... incluso confinados, podemos rendir homenaje al patrón de la ciudad y - como lo dicta la tradición - comer bizcochos "coques de Saint-Aprodise"  !

Saint-Aphrodise dio a Béziers su leyenda, su basílica, su animal totémico (el camello) y sus deliciosos bizcochos llamados coques (literalmente cascos), un elemento clave del patrimonio gastronómico local y según la tradición, estos panecillos dulces se comen durante las festividades en honor a San Afrodisio de Béziers.

Si ustedes - como yo - prefieren lo dulce a lo salado, he aquí la receta tradicional de estos bollos deliciosos, que es un pan de brioche alargado aromatizado con agua de azahar y espolvoreado con azúcar.

Y si la cocina no es lo suyo... no dude en probar esta especialidad durante su próxima estancia en Béziers ¡se pueden comprar en cualquier buena panadería de Biterre !

>> Descubrir más sobre Béziers (en castellano)

>> Sobre la leyenda de Saint Aphrodise (en francés)

Aquí están los ingredientes para doce bollos:

  • 500 gramos de harina de trigo (clasificada en Francia como T45) ( 125 grs + 375 grs )
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • 5 gramos de sal
  • 125 mililitros de leche
  • 10 gramos de levadura panadera
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • Ralladura de limón
  • 1 yema de huevo ( para el dorado )

Preparación, el día anterior:

Un paso crucial de la receta es la preparación de la masa madre líquida o poolish que conformará un brioche de textura muy ligera.

Mezcle la leche (125 ml), la levadura (10 grs) y la harina (125 grs que se deducen de la receta). Esta masa se deja reposar por más o menos 12 horas y la mezcla se cubre con un paño limpio. La masa está lista cuando cae por sí misma.

Al día siguiente :

Se mezclan todos los ingredientes: Primero los líquidos con los huevos, la mantequilla, el agua de azahar, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el resto de harina (375 g) y finalmente el poolish. Después de mezclar la masa, déjela descansar durante más o menos 15 minutos.

Enseguida divida la masa en porciones, pequeños rollos de igual tamaño y déjelos subir por una hora. Los rollos deben doblar su volumen antes de hornearse (dejar ½ hora bajo un paño y luego ½ hora en el horno a 30°C).

Sacar del horno y precalentar a 180°C.

Con una brocha de cocina se pintan los bollos con la yema de huevo previamente revuelta con el agua de azahar et hornee durante 15 minutos. Revise la cocción y si ve que se doran demasiado rápido, póngales encima una hoja de papel de horno o papel de aluminio. Espolvoree un poco de azúcar al final.

A disfrutar ! y háganos saber en comentario si probó la receta en casa?

Les dejo ver el episodio (en francés) de nuestra serie web con Pierre Augé (ganador de Top chef Francia) probando los bizcochos de Saint-Aphrodise con Patrick Cadelard en la panadería más histórica de Béziers, ubicada en la Plaza Saint Cyr.